Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi ev sahipliğinde düzenlenen 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK26) Eskişehir’de başladı. Akademisyenler, yerel yöneticiler, sektör temsilcileri ve öğrencileri bir araya getiren kongrede; Eskişehir’in zengin göçmen mutfağından gastronomi ve nörobilim ilişkisine, yapay zekânın lezzet algısındaki rolünden gastrofizik disiplinine kadar pek çok güncel başlık ele alınıyor.

10. ULUSLARARASI GASTRONOMİ TURİZMİ ARAŞTIRMALARI KONGRESİ BAŞLADI

Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi ev sahipliğinde Ramada Plaza by Wyndham Eskişehir’de başlayan 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK26), alanında uzman akademisyenleri, kent protokolünü ve sektör temsilcilerini buluşturdu. Kongre başkanlığını Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz, dönem başkanlığını ise Prof. Dr. Emrah Özkul üstlendi. Açılış törenine Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Eskişehir Vali Yardımcıları Akın Ağca ve Oğuz Şenlik, Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Erkan Erdemir, Genel Sekreter Ecevit Öksüz, İl Kültür ve Turizm Müdürü Bülent Avnamak, firma temsilcileri ve çok sayıda öğrenci katıldı.

Rektör Adıgüzel: "İyi Bir Mutfağa Sahip Olabilirsiniz Ancak Onu İyi Anlatmak Gerekir"

Açılışta konuşan Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, mutfak kültürünün toplumsal kimliği anlamadaki kilit rolüne dikkat çekerek tanıtım ile hikâyeleştirmenin gücünü vurguladı. Eskişehir’in sadece çibörek ve balaban köfteden ibaret olmadığını, son derece köklü bir göçmen mutfağı birikimi taşıdığını belirten Adıgüzel, bu değerlerin görünür kılınmasının kent turizmi açısından kritik olduğunu söyledi. Rektör Adıgüzel ayrıca Anadolu Üniversitesi Yayınları’ndan çıkacak "Eskişehir Göçmen Mutfağı" kitabının yeniden basımı için hazırlık yürüttüklerini ve üniversite olarak kentin gastronomi potansiyelini bilimsel çalışmalarla desteklemeye devam edeceklerini müjdeledi.

303 Bildiri İle Rekor Katılım

Kongrenin 10’uncusunu Eskişehir’de düzenlemekten gurur duyduklarını ifade eden Turizm Fakültesi Dekanı ve Organizasyon Kurulu Başkanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz, bu yıl 303 bildiriye ulaşarak kongre tarihinin en yüksek katılım rekorunu kırdıklarını belirtti. Lisansüstü öğrencilerin akademik ortamlarda yer almasını ve yeni bağlantılar kurmasını çok önemsediklerini dile getiren Yılmaz, gastrofizik gibi disiplinlerarası alanlarla zenginleşen gastronominin bilimsel derinliğine vurgu yaptı. UGTAK Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul ise yemeğin sadece bir tarif olmadığını; toplumların tarihine, kültürel mirasına ve değişim süreçlerine ayna tuttuğunu belirterek geleneksel bilginin korunması ve yerel kültürün turizmle dönüşmesinin temel tartışma konuları olduğunu aktardı.

Oxfordlu Profesörden Gastrofizik ve Nörogastronomi Sunumu

Kongrenin ilk oturumunda söz alan Oxford Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Charles Spence, yeme-içme tecrübesinin duyularla olan bağı üzerine dikkat çekici bir sunum gerçekleştirdi. Yeme-içme eyleminin yalnızca tat alma duyusuyla sınırlı kalmayıp çok duyulu (multisensöriyel) bir yolculuk olduğunu belirten Spence, tabağın renginden yiyeceğin ismine kadar her ayrıntının tüketicinin lezzet algısını şekillendirdiğini söyledi.

Yapay zekâ tarafından oluşturulan yemek görsellerinin insan zihninde bazen gerçek yemeklerden daha iştah açıcı algılanabildiğini ifade eden Spence, Osmanlı saray mutfağındaki gül suyu ve şerbet kullanımı ile Ege mutfağındaki kabak çiçeği dolması gibi geleneksel tatların modern gastrofizik yaklaşımıyla yeniden yorumlanabileceğini kaydetti. Müzik ve ses frekanslarının da tat, acılık ve baharat algısını doğrudan etkilediğini vurguladı.

Kongre Maratonu Çevrim İçi ve Yüz Yüze Oturumlarla Sürecek

İlk günün sonunda Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel tarafından Prof. Dr. Charles Spence’e, ardından Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul tarafından Rektör Adıgüzel’e teşekkür plaketi sunuldu. Kongrenin ikinci gününde şeflerin katılımıyla özel buluşmalar düzenlenecek; tabak tasarımı, menü dili, gastrodiplomasi, coğrafi işaretler, gıda atığı ve akıllı mutfak uygulamaları gibi başlıklar tartışılacak. Üçüncü ve dördüncü günlerde ise çevrim içi sunumlarla devam edecek olan organizasyon; sürdürülebilir gıda sistemleri, iklim, kültürel bellek, sağlık, hukuk ve eğitim temalarındaki bilimsel araştırmalarla son bulacak.